Przygotowanie dyni

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Pokrój dynię Hokkaido na małe kawałki, rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posiekaj czosnek, wymieszaj go z papryką, solą, pieprzem i oliwą. Dodaj do dyni i piecz przez 15–18 minut, aż dynia będzie miękka.

2.Gremolata

1. Umyj cytrynę gorącą wodą, zetrzyj skórkę z 1 cytryny. Pokrój cytrynę na ćwiartki. Podgrzej masło w dużym garnku, dodaj liście szałwii i posiekane migdały. Podsmaż je przez 1–2 minuty, aż będą złociste i pachnące. Dodaj skórkę cytrynową i odstaw.

3.Przygotowanie bulionu

1. W osobnym garnku przygotuj bulion z wody i sproszkowanego bulionu warzywnego. Dopraw gałką muszkatołową. Utrzymuj bulion w cieple na małym ogniu.

4.Gotowanie risotto

1. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, aż będzie miękka. Dodaj ryż i smaż przez minutę. Następnie wlej przygotowany bulion, stopniowo dodając go, gdy ryż wchłonie płyn. Gotuj na średnim ogniu przez około 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż risotto będzie miało kremową konsystencję i bulion całkowicie się wchłonie.

5. Puree z dyni

1. Gdy dynia się upiecze, odłóż około 1/3 kawałków. Pozostałą dynię przełóż do miski, dodaj niewielką ilość wody (ok. 100 ml) i zmiksuj na gładką masę. Puree dyniowe dodaj do risotto pod koniec gotowania. Wymieszaj, dodaj natkę pietruszki, połowę startego sera oraz masło. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku.

6.Serwowanie

1. Nałóż risotto na talerze. Udekoruj je pozostałymi kawałkami upieczonej dyni, posyp resztą startego sera i przygotowaną gremolatą z migdałów oraz szałwii. Podaj z kawałkami cytryny.