Pieczone w piekarniku risotto z groszkiem, porami i boczkiem

Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu. Pokrój w kostkę a następnie podsmaż boczek przez 5-6 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący.

W czasie smażenia boczku, por przekrój wzdłuż na pół, dokładnie umyj, aby usunąć piasek, a następnie drobno posiekaj. Zagotuj wodę w czajniku.

Do podsmażonego boczku dodaj posiekany por. Podsmażaj razem przez 3-4 minuty, aż por zacznie mięknąć.

Dodaj ryż Arborio do patelni i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem z boczku.

Rozpuść kostkę bulionową w 750 ml wrzącej wody. Wlej bulion na patelnię, dopraw odrobiną pieprzu i dokładnie wymieszaj. Przełóż mieszankę ryżową do naczynia żaroodpornego. Wstaw do piekarnika na 20 minut, aż ryż się ugotuje.

Wyjmij naczynie z piekarnika, dodaj odsączony groszek, wymieszaj i wstaw ponownie na 5 minut, aby groszek się podgrzał. W tym czasie w małej misce przygotuj dressing z octu jabłkowego, oliwy z oliwek i szczypty soli. Wyjmij risotto z piekarnika, wmieszaj tarty ser i od razu podawaj. Na talerzach udekoruj rukolą i polej dressingiem.

Smacznego!