Wyjmij kurczaka z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Rozgrzej dużą patelnię z pokrywką na średnim ogniu, dodając odrobinę oleju. Smaż cebulę przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.

Umyj szpinak, umieść go w sitku i polej wrzątkiem, aby zwiędł. Następnie opłucz go zimną wodą, mocno odciśnij i grubo posiekaj.

Na patelnię z cebulą dodaj czosnek, kozieradkę, garam masalę i płatki chili (jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość). Podsmażaj przyprawy przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj kawałki kurczaka i smaż na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony, aż mięso się zarumieni.

W małej miseczce rozpuść kostkę drobiową, koncentrat pomidorowy i 1 łyżeczkę miodu w 350 ml wrzącej wody, tworząc bulion pomidorowy. Wlej bulion na patelnię, dodaj posiekany szpinak, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje.

Rozgnieć strączki kardamonu, aby uwolnić aromat. W garnku rozpuść łyżkę masła, dodaj kardamon i gwiazdę anyżu, podsmażaj przez 1 minutę. Wsyp ryż i smaż przez kolejną minutę, następnie wlej 300 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż ryż wchłonie wodę. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem.

Posiekaj większość kolendry, zachowując kilka listków do dekoracji. Wyjmij kurczaka z patelni i rozdrobnij widelcami na mniejsze kawałki, po czym wrzuć go z powrotem do sosu. Usuń z ryżu kardamon i gwiazdę anyżu, wymieszaj z posiekaną kolendrą. Podawaj kurczaka saag masala z ryżem pilaw, udekorowanym liśćmi kolendry.

Smacznego!