Nagrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Na dużej patelni rozgrzej 1,5 łyżki Oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojony Boczek i smaż przez 4-5 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący.

Przekrój Por na pół wzdłuż i dokładnie opłucz, aby usunąć piasek. Pokrój go drobno, odrzucając twarde końce.

Do boczku dodaj pokrojonego Pora i smaż 3-4 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodaj Ryż i smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając, aby ryż wchłonął smaki.

W czajniku zagotuj 800 ml wody i rozpuść Kostkę Rosołową. Wlej bulion na patelnię, dopraw solą i pieprzem. Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego i piecz przez 20 minut, aż ryż zmięknie.

Gdy risotto się piecze, oderwij listki Mięty i drobno je posiekaj. Pokrój Cebulkę Dymkę w cienkie plasterki.

Wyjmij risotto z piekarnika, odcedź i wymieszaj Mieszankę Meksykańską oraz Dymkę, a następnie piecz przez kolejne 5 minut, aby się podgrzały. Przed podaniem posyp Miętą i skrop Oliwą. Smacznego!