Zagotuj 1,5 litra wody i rozpuść w niej 2 kostki rosołowe. Oderwij liście tymianku od łodyżek i drobno je posiekaj. Łodyżki wyrzuć. Dymkę posiekaj drobno. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Pomidorki truskawkowe przekrój na pół. Chorizo obierz z osłonki (jeśli to konieczne), a następnie pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w szerokim rondlu na średnim ogniu. Wrzuć połowę posiekanej dymki i smaż przez około 1 minutę, aż lekko zmięknie. Dodaj pokrojone chorizo i smaż przez 3-4 minuty, aż zacznie się rumienić i uwolni swój aromat.

Dodaj czosnek, tymianek, mieloną paprykę oraz połowę przekrojonych pomidorków truskawkowych. Wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż pomidorki zaczną puszczać sok, tworząc aromatyczną bazę.

Wsyp ryż arborio na patelnię i smaż przez około 1 minutę, mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem i przyprawami. Stopniowo dolewaj bulion – po jednej chochelce na raz, mieszając, aby ryż równomiernie wchłaniał płyn. Kontynuuj gotowanie przez 25-30 minut, aż ryż będzie miękki.

Pod koniec gotowania dodaj pozostałe pomidorki truskawkowe i wymieszaj. Zdejmij risotto z ognia, dodaj tarty ser oraz kawałek masła, a następnie dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rukolę umyj i osusz, wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek. Podawaj risotto w głębokich talerzach, udekorowane pozostałą dymką, a rukolę ułóż obok jako sałatkę.

Smacznego!