Klopsiki wołowo-wieprzowe z mozzarellą i puree szpinakowym w sosie pomidorowym

Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem i podziel na 4 równe kawałki. Mięso mielone wymieszaj z połową posiekanego czosnku, szczyptą soli i pieprzu. Podziel masę na 2 porcje, spłaszcz każdą i umieść kawałek mozzarelli w środku. Zamknij mięso wokół sera, formując kulki.

Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny i obsmaż klopsiki na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż się zarumienią z każdej strony. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.

Na tej samej patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę, resztę czosnku i smaż przez 3–4 minuty, aż zmiękną. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory truskawkowe, startą marchewkę, oregano oraz mąkę kukurydzianą. Smaż przez 6–8 minut, mieszając.

Rozpuść kostkę bulionową i koncentrat pomidorowy w 250 ml gorącej wody. Wlej bulion do warzyw na patelni i gotuj przez 4–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Następnie przelej sos na klopsiki w naczyniu żaroodpornym. Piecz w piekarniku przez 15–20 minut, aż klopsiki będą w pełni upieczone.

Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie przez 12–15 minut, aż będą miękkie. Odcedź je, dodaj masło, mleko, sól i pieprz. Ugnieć na gładkie puree.

Szpinak przełóż do durszlaka i sparz wrzącą wodą, aby zwiędł. Opłucz go zimną wodą, odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Wymieszaj szpinak z puree ziemniaczanym. Nałóż puree na talerze, dodaj klopsiki i polej sosem pomidorowym. Smacznego!