Przepłucz ryż pod zimną wodą. Umieść go w garnku z dużą ilością zimnej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut, aż będzie miękki, ale lekko sprężysty. Odcedź ryż, wrzuć go z powrotem do garnka, przykryj i odstaw do czasu serwowania.

Pokrój pierś z kurczaka w paski o jednakowej grubości, aby równomiernie się usmażyła. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Zetrzyj świeży imbir na drobnych oczkach tarki. Umieść szpinak na cedzaku i zalej go wrzącą wodą, aby zwiędł. Następnie opłucz pod zimną wodą i dobrze odciśnij nadmiar płynu.

Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny. Wrzuć paski kurczaka i smaż na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony, aż mięso lekko się zarumieni. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie smaż całość przez 2-3 minuty, aż cebula zmięknie.

Dodaj starty imbir, pastę pomidorową, garam masalę, curry w proszku i szczyptę soli. Smaż przez 1-2 minuty, aby przyprawy uwolniły swój aromat. Rozpuść kostkę rosołową w 300 ml gorącej wody. Wlej bulion i pomidory z puszki. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie w pełni ugotowany.

Posiekaj kolendrę, w tym łodyżki. Dodaj połowę posiekanej kolendry i szpinak do gotowego sosu. Wymieszaj dokładnie, aby składniki się połączyły – to Twój ryż kolendrowy.

Do gotowego sosu dodaj odciśnięty szpinak i 120 g jogurtu naturalnego. Wymieszaj dokładnie, aby składniki się połączyły. Na talerzu wyłóż porcję ryżu kolendrowego, na wierzch kurczaka tikka masala. Polej każdą porcję dodatkowym jogurtem (60 g) i udekoruj resztą świeżej kolendry. Smacznego!