Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Ryż basmati umieść w naczyniu żaroodpornym i zalej 300 ml wrzącej wody (lub odpowiednio więcej, jeśli używasz innej ilości ryżu). Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 10 minut.

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj. Pomidora oraz paprykę pokrój w drobną kostkę (paprykę wcześniej wydrąż z nasion).

Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oliwy z oliwek na dużym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę, pomidora, połowę czosnku, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, pastę pomidorową oraz rozpuszczoną kostkę rosołową. Dopraw szczyptą soli i smaż przez 4-5 minut, aż warzywa zmiękną – to Twój pomidorowo-paprykowy sos.

Po 10 minutach wyjmij naczynie z ryżem z piekarnika. Wymieszaj ryż z pomidorowo-paprykowym sosem i ponownie przykryj folią aluminiową. Piecz przez kolejne 15-20 minut, aż ryż wchłonie wszystkie smaki.

W międzyczasie rozbij piersi kurczaka na równą grubość, używając wałka do ciasta (mięso owiń folią spożywczą, aby uniknąć bałaganu). Dopraw szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzej odrobinę oliwy na średnim ogniu i smaż piersi kurczaka przez 6-7 minut z każdej strony, aż się zarumienią. Następnie dodaj miód i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż powstanie złocista glazura.

W miseczce wymieszaj pozostały czosnek, łyżeczkę wędzonej papryki, sok z całej cytryny, 1 łyżkę oliwy oraz sól i pieprz – to Twój czosnkowy dressing. Pokrój piersi kurczaka w plastry. Podawaj pieczony ryż z kawałkami kurczaka, posyp posiekaną pietruszką i polej dressingiem czosnkowym. Dodaj kawałek cytryny na bok.

Smacznego!