Kotlet wieprzowy w sosie z suszonych pomidorów z maślanymi ziemniakami

Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na kawałki równej wielkości.

Zagotuj wodę w czajniku i wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 2-3 minuty, aż się zeszkli.

Odcedź suszone pomidory i posiekaj je drobno. Obrany ząbek czosnku zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj i rozetrzyj z odrobiną soli. W miseczce wymieszaj posiekane pomidory, roztarty czosnek, łyżeczkę oliwy z oliwek i 1-2 łyżki ciepłej wody. Wymieszaj widelcem, aż powstanie gładka pasta. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodaj więcej wody.

Pokrojone ziemniaki przełóż do miski żaroodpornej. Przykryj miskę folią spożywczą i nakłuj ją widelcem, aby para mogła uciekać. Gotuj w mikrofalówce przez 5-8 minut, aż ziemniaki będą miękkie (czas zależy od mocy mikrofalówki).

Polędwicę pokrój na kawałki grubości około 2 cm. Każdy kawałek połóż między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij wałkiem na grubość około 1 cm. Dopraw z obu stron solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso przez 5-6 minut z każdej strony, aż będzie złociste i w pełni usmażone. Po usmażeniu przełóż mięso na deskę i przykryj ręcznikiem kuchennym, aby odpoczęło.

Na tej samej patelni, gdzie smażyło się mięso, rozpuść łyżkę masła. Dodaj przygotowaną pastę z suszonych pomidorów i 75 ml gorącej wody. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.

Dodaj kawałek masła do ugotowanych ziemniaków, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Na talerzach ułóż porcję sałat, obok połóż ziemniaki, a na środku mięso pokrojone na plastry. Całość polej przygotowanym sosem.

Smacznego!