Wołowinę pokrój w drobniejsze kawałki (ok. 1,5 cm), co skróci czas duszenia. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka, marchewkę w plasterki, a paprykę w paski. Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki (ok. 3 cm), co pozwoli im szybciej się ugotować.

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużym ogniu. Wrzuć wołowinę i smaż przez 2 minuty bez mieszania, aby dobrze się zarumieniła. Następnie przemieszaj i smaż kolejne 2 minuty, aż wszystkie kawałki będą równomiernie przypieczone. Dopraw solą i pieprzem, po czym przełóż mięso na talerz i odstaw.

Na tej samej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy i wrzuć cebulę. Smaż przez 2 minuty, aż stanie się szklista, następnie dodaj marchewkę i paprykę. Smaż kolejne 2-3 minuty, aby warzywa delikatnie zmiękły. Wsyp wędzoną paprykę i dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i smaż minutę, aby wydobyć pełnię smaku.

Do podsmażonych warzyw dodaj wcześniej obsmażoną wołowinę. Zalej całość 400 ml wody i wrzuć bulion wołowy. Dokładnie wymieszaj, przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. W międzyczasie kilka razy mieszaj i sprawdzaj, czy woda nie odparowała zbyt szybko. W razie potrzeby dolej odrobinę wrzątku.

Podczas gdy gulasz się gotuje, w garnku zagotuj wodę i wrzuć pokrojone ziemniaki. Gotuj przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Odcedź je, dodaj masło i rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka lub śmietany.

Na talerze nałóż porcję purée ziemniaczanego, obok gorący, aromatyczny gulasz. Całość udekoruj łyżką kwaśnej śmietany i świeżo mielonym pieprzem.