Kurczak w Kremowym Sosie Curry z Marchewkowym Ryżem i Fasolką Szparagową

Zagotuj wodę w czajniku. Odetnij końcówki fasolki szparagowej, a następnie, według uznania, przetnij ją na pół lub pozostaw w całości. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie paski. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach.

Do małego garnka z pokrywką wlej 350 ml gorącej wody, dodaj 1/4 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Dodaj ryż i startą marchewkę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 12 minut, aż woda zostanie wchłonięta.

W międzyczasie do dużego garnka wlej 1 litr gorącej wody, dodaj 1 łyżkę soli i zagotuj. Wrzuć fasolkę i gotuj przez 9–10 minut, aż będzie miękka. Odcedź fasolkę, dodaj 1 łyżeczkę masła, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.

Na dużej patelni, bez dodatku tłuszczu, praż płatki migdałów przez 1–2 minuty, aż się zrumienią, a następnie zdejmij je z patelni.

Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Smaż filety z kurczaka przez 2–3 minuty z każdej strony, doprawiając solą i pieprzem. Podczas smażenia dodaj pokrojoną cebulę.

Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i smaż przez 1 minutę. Następnie wlej śmietankę i 100 ml wody, dodaj przyprawę curry oraz kostkę rosołową. Dopraw solą i pieprzem, przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu przez 6–7 minut, aż mięso będzie miękkie i w pełni ugotowane. Na talerz wyłóż porcję ryżu z marchewką, obok fasolkę szparagową i polej curry sosem, a całość posyp prażonymi migdałami. Smacznego!