Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki. Ser cheddar zetrzyj na tarce, a listki bazylii posiekaj lub pozostaw w całości do dekoracji.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć makaron spaghetti. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując około 150 ml wody z gotowania, która pomoże połączyć sos z makaronem.

Na dużej patelni rozgrzej 1,5 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista. Następnie wrzuć marchewkę i pieczarki. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż pieczarki zmniejszą objętość i zaczną się rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni swój aromat.

Do podsmażonych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ocet balsamiczny oraz sos sojowy i gotuj przez 2 minuty, aby odparował nadmiar płynu i pogłębić smak. W osobnym naczyniu rozpuść bulion warzywny w 300 ml gorącej wody i wlej do patelni. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody i szczyptę cukru, aby zbalansować smak.

Do gotowego sosu dodaj odcedzony spaghetti i wlej zachowaną wodę z gotowania makaronu. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby makaron pokrył się gęstym, aromatycznym sosem. Gotuj przez 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą.

Podziel makaron na talerze, posyp startym cheddarem i udekoruj świeżą bazylią. Możesz dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu dla dodatkowego aromatu.