Pikantny Ryż Piri Piri z Smażonym Halloumi

W garnku zagotuj około 1,5 litra wody. Przepłucz ryż basmati pod bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna. Dodaj ryż do gotującej się wody i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu przez około 12-15 minut, aż ryż będzie miękki, ale jędrny. Odcedź ryż i pozostaw pod przykryciem, aby pozostał ciepły.

Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Halloumi pokrój na plastry (około 3 na osobę). Kolendrę posiekaj drobno, włączając łodyżki.

W małej miseczce wymieszaj posiekaną kolendrę, dwie łyżki soku z cytryny i oliwę z oliwek. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Odstaw na bok – to Twoja salsa kolendrowa.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego. Dodaj pokrojoną paprykę i smaż przez 4-5 minut, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj czosnek, paprykę chili, kurkumę i płatki chili (opcjonalnie), mieszając, aby warzywa obtoczyły się w przyprawach i uwolniły aromat.

Do podsmażonej papryki dodaj ugotowany ryż oraz odcedzony groszek z puszki. Wlej odrobinę wody (około 2-3 łyżki), aby ryż się nie przypalił. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku – to Twój pikantny ryż piri piri.

Na oddzielnej patelni rozgrzej łyżkę oleju na dużym ogniu. Smaż plastry halloumi przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Na talerze rozłóż porcję ryżu piri piri, na wierzchu połóż smażone halloumi i skrop salsą kolendrową. Podawaj od razu. Smacznego!