1. Rozgrzewanie piekarnika i przygotowanie warzyw:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (lub 200°C z termoobiegiem).
   Zaznacz jako ukończone
2. Czerwoną paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe włókna, a następnie pokrój ją w cienkie paski.
   Zaznacz jako ukończone
3. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce.
   Zaznacz jako ukończone

2. Smażenie warzyw:

1. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu.
   Zaznacz jako ukończone
2. Wrzuć paprykę i cebulę, smaż przez około 4–5 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
   Zaznacz jako ukończone
3. W międzyczasie odsącz fasolę z zalewy i przepłucz ją zimną wodą – będzie dzięki temu delikatniejsza.
   Zaznacz jako ukończone

3. Przygotowanie farszu:

1. Do warzyw dodaj pastę chili, mielony kmin rzymski i smaż przez około 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
   Zaznacz jako ukończone
2. Następnie dodaj pomidory z puszki, fasolę i paprykę wędzoną.
   Zaznacz jako ukończone
3. Rozpuść bulion w 50 ml wrzątku i dodaj do farszu. Gotuj całość 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
   Zaznacz jako ukończone
4. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
   Zaznacz jako ukończone

4. Zawijanie enchilad:

1. Rozłóż farsz równomiernie na tortillach i zawiń je jak krokiety.
   Zaznacz jako ukończone
2. Ułóż w naczyniu żaroodpornym złączeniem do dołu.
   Zaznacz jako ukończone

5. Zapiekanie:

1. Posyp enchilady startym serem cheddar i zapiekaj przez około 10 minut, aż ser się roztopi i delikatnie zarumieni.
   Zaznacz jako ukończone

6. Podanie:

1. Na koniec udekoruj danie wędzonym majonezem i świeżo posiekaną dymką.
   Zaznacz jako ukończone
2. Podawaj od razu – najlepiej smakuje na ciepło!
   Zaznacz jako ukończone