Polędwiczka wieprzowa z salsa verde

Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem).

Bataty pokrój w kostkę (nie musisz obierać). Rozłóż je na blasze, skrop olejem roślinnym i posyp słodką papryką.

Dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz przez 30 minut, aż będą miękkie i chrupiące.

Przekrój czerwoną paprykę na pół i usuń nasiona. Pomidora pokrój w kostkę, cebulę obierz i drobno posiekaj. Na blachę do pieczenia daj papier do pieczenia i połóż połówki papryki i wypełnij je pokrojonym pomidorem oraz połową posiekanej cebuli. Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a na koniec obficie polej oliwą z oliwek. Piecz przez 20-25 minut, aż papryki zmiękną i będą lekko pomarszczone. To będą Twoje słodko-kwaśne papryki.

Obierz i drobno posiekaj czosnek.

Drobno posiekaj natkę pietruszki (wraz z łodyżkami).

W moździerzu (można zastąpić miseczką i łyżką) zmieszaj posiekaną natkę pietruszki, sól i oliwę z oliwek, rozcierając na pastę.

Dodaj czosnek, musztardę oraz resztę posiekanej cebuli. Wymieszaj z 3-4 łyżkami oliwy, tworząc salsa verde.

Na desce do krojenia posyp suszone oregano i dużą szczyptę soli.

Osusz polędwiczki wieprzowe i obtocz je w mieszance oregano i soli.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu z odrobiną oleju roślinnego.

Smaż polędwiczki przez 2 minuty, obracając co jakiś czas, aż będą lekko zrumienione.

Zmniejsz ogień na średni, dodaj odrobinę wody i przykryj patelnię pokrywką.

Duś polędwiczki przez 8-10 minut, przewracając je w połowie gotowania.

Po ugotowaniu przełóż mięso na deskę, przykryj ściereczką i pozwól mu odpocząć przez 3 minuty. To sprawi, że mięso będzie soczyste.

Pokrój polędwiczki na plasterki.

Na talerzach ułóż plasterki polędwiczek na salsa verde.

Obok podaj pieczone bataty oraz papryczkę.

Smacznego!