Warzywny Makaron w Sosie Pad Thai

Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Dynię Piżmową pokrój w kostkę, ułóż na blasze, skrop olejem, dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz przez 20-25 minut, aż lekko zmięknie.

W międzyczasie Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie paski. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i smaż Paprykę przez 3-4 minuty, aż zmięknie.

Makaron ryżowy umieść w garnku, zalej wrzątkiem i gotuj przez 4-5 minut, aż będzie lekko miękki. Odcedź, opłucz zimną wodą i wymieszaj z odrobiną oleju, aby się nie skleił.

Cukinię pokrój w cienkie wstążki, a Czosnek w plasterki. W misce połącz sok z połowy Cytryny, Sos Sojowy, Ocet Jabłkowy, Sriracha oraz Miód – to Twój sos do Pad Thai.

Do podsmażonej Papryki dodaj wstążki z Cukinii oraz Czosnek. Smaż przez 1-2 minuty, aż Cukinia zacznie pachnieć, po czym zdejmij patelnię z ognia.

Na średnim ogniu połącz na patelni Makaron Ryżowy, pieczoną Dynię oraz sos Pad Thai, a następnie delikatnie wymieszaj z warzywami. Dodaj posiekane zioła (Bazylię i Kolendrę) i wymieszaj. Nałóż na talerze, posyp poszatkowanymi orzeszkami ziemnymi. Podaj z kawałkiem Limonki i dopraw do smaku.